METHODE VAN WIJNPRODUKTIE:

Het wordt op traditionele wijze geproduceerd in granieten persen en met langdurige gisting. De druiven worden gedurende de eerste twee dagen met de voet gekneusd, dit wordt daarna elke 4 uur herhaald waarbij in de tussentijd met behulp van een houten deksel wordt geperst. Dit voorouderlijk process leidt tot een wijn met een verfijnd aroma en smaak en uitstekende structuur van polyfenolen, welke het uitmuntendheid schenkt gedurende het gehele rijpingsproces, zowel op vaten als later op de fles.

RIJPING:

Het wordt gedurende 2 jaar op hout gerijpt, waar oxidatie plaats vindt en vervolgens, na toestemming van het I.V.P., gebotteld in zwarte flessen. Verdere rijping vindt dan plaats door reductie.