MÉTHODE DE VINIFICATION :
Vinifié par la méthode traditionnelle dans des pressoirs en granit et avec une fermentation prolongée. Il est foulé avec les pieds dans les deux premiers jours, et est suivi de remontages de 4 en 4 heures et d’abaissement du couvercle avec des crics manuels en bois. Le résultat de ce procédé ancestral est l’obtention d’un vin ayant un bouquet et un goût très fins et une excellente structure de poly-phénols qui lui donnent de la noblesse dans l’ensemble du processus de vieillissement que ce soit dans le bois, ou plus tard, dans les bouteilles.

MATURATION:
Il reste pendant 2 ans dans du bois et il y souffre une oxydation, il est par la suite mis dans des bouteilles noires après l’approbation de l’ I. V. P., et son processus de vieillissement est réduit.